ГлавнаяРегистрацияВход KnigiBest.info 28.07.2017
  Читать или скачать книги бесплатно
СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

 
 

Скачать бесплатно или читать "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев"





Главная » Файлы » Домашняя литература » Кулинария, Хобби

Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев
 06.10.2016, 13:27

Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев

«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.

Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.

Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»

*

Посол продуктов для копчения

Посол мяса, сала и рыбы – один из самых старинных и распространенных способов сохранения этих продуктов. Кроме того, посол является одной из обязательных операций при изготовлении копченых окороков, ветчины и других подобных продуктов. Причем от того, насколько правильно просолены продукты, зависит срок хранения будущих копченостей и прочих мясных и рыбных деликатесов.

Все существующие способы посола могут быть отнесены к четырем главным: сухое соление (сухой солью или соленой гущей), мокрое соление в рассоле, смешанное (комбинированное) соление и соление впрыскиванием рассола с помощью шприца. В домашних условиях чаще всего применяют первые три способа.

Для сухого посола нужно использовать только пищевую поваренную или каменную соль помола № 2. Соль мелкого помола для этого не подходит, так как образует плотную корку, которая медленно растворяется и просаливает только верхний слой продукта. В результате продукт может быть испорчен, поскольку находящиеся в его толще микроорганизмы полностью не обезвоживаются и процесс гниения не предотвращается. Слишком крупная соль также не подходит, поскольку ее трудно равномерно распределить и втереть в продукт; кроме того, она будет легко осыпаться.

Для приготовления рассола можно использовать соль любого помола.









        




скачать книгу бесплатно                      читать книгу бесплатно










  


Категория: Кулинария, Хобби | Теги: Валерий Бестужев   | скачать бесплатно и читать новинки книг  
Просмотров: 322Комментарии: 0 |

Если Вам удалось скачать книгу "Секреты домашнего копчения. Валерий Бестужев" и прочитать или Вы читали ее ранее - оставте в комментариях свое мнение, также здесь Вы можете сообщить о неработающей ссылке. (Комментарии проверяются перед публикацией)
Всего комментариев: 0
avatar
 
 
Категории раздела
Здоровье [306]
Спорт и Фитнес [72]
Саморазвитие [283]
Магия и Эзотерика [315]
Растения, Птицы, Животные [57]
Кулинария, Хобби [178]
Юмор [88]

Популярные книги


Обратная сила. Том 1. 1842–1919. Александра Маринина 


1С Бухгалтерия 8.3. 100 уроков для начинающих. Алексей Гладкий 


Лампа Мафусаила, или Крайняя битва чекистов с масонами. Виктор Пелевин 


1С: Предприятие 8.2. Управление торговлей 


Бабий ветер. Дина Рубина 


Обратная сила. Том 2. 1965–1982. Александра Маринина 


Поступай как женщина, думай как мужчина. Стив Харви 


Селфи с судьбой. Татьяна Устинова 


Бухгалтерский учет с нуля . Андрей Витальевич Крюков 


Ждите неожиданного. Татьяна Устинова 


Поиск книги


Новые книги


И девять ждут тебя карет. Мэри Стюарт 


Приключения Квантика. Олег Рой 


На круги своя (сборник). Мария Метлицкая 


Боевой друг. Дай лапу мне! Александр Тамоников 


Зима Джульетты. Вера Колочкова 


Тяжелый путь к сердцу через желудок. Маша Трауб, Татьяна Булатова, Мария Метлицкая 


Жилаю щастя. Афтор (сборник). Дина Рубина 


Элитные грехи. Николай Леонов, Алексей Макеев 


Орудия Ночи. Жестокие игры богов. Глен Кук 


Обмани-Смерть. Жан-Мишель Генассия 

 

KnigiBest.info (KnigiBest.clan.su) Литература всех жанров. © 2011 - 2017
читать RSS