ГлавнаяРегистрацияВход KnigiBest.info Среда, 28.06.2017, 15:29
  Читать или скачать книги бесплатно Приветствую Вас Гость | RSS

 
 

Скачать бесплатно или читать "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш"





Главная » Файлы » Домашняя литература » Кулинария, Хобби

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш
 17.07.2015, 12:36

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.

*

Хватит уже бездумно готовить по рецептам, словно совершая какой-то ритуал и руководствуясь девизом «Еще моя бабушка так делала, а зачем – не знаю, но надо!». Иначе не стоит удивляться, что, даже следуя рецепту, каждый раз получаешь иной результат. Можно сваливать ответственность на фазы Луны или на дурное самочувствие – и при этом не обращать внимания на выбор посуды и степень нагрева. Можно класть при варке куриного бульона в кастрюлю хрустальную пробку от графина и верить, что хрусталь обеспечит прозрачность бульона. Конечно же, потому, что это «рецепт стариннейший и ни одна графиня не варила бульон без пробки от графина, именно хрустальную надо брать, стекло не подойдет». А можно разобраться, в чем смысл этой древней мудрости. Оказывается, все просто: для сохранения прозрачности бульону необходимо «тихое кипение», а тяжелая пробка начинает стучать о дно кастрюли, когда кипение становится слишком бурным. Вот и всё. Можно обойтись без пробки, достаточно следить за температурой нагрева.

Как-то мы с учеником делали киш с сезонными овощами, и он очень удивился, как крупно я нарезала овощи. Он сказал, что если бы готовил сам по рецепту, то покрошил бы все мелким кубиком или даже пропустил бы через терку. Ну да, а потом удивлялся бы, почему киш у него потек. В кулинарии размер имеет значение. И размер нарезки моркови (как и форма нарезки), и размер (и форма) кастрюли или сковородки.

Редкий рецепт учитывает малейшие детали в описании технологии. Довольно часто в комедийных фильмах присутствует персонаж типа инопланетянина или робота, который, решив побаловать простых людей блинчиками, готовит их строго по рецепту и кидает в тесто яйца прямо в скорлупе. Потому что трудно представить себе рецепт, в котором будет уделено внимание тому факту, что яйца в тесто отправляются в «раздетом виде».









        




скачать книгу бесплатно                      читать книгу бесплатно










  


Категория: Кулинария, Хобби | Теги: Ева Пунш   | скачать бесплатно и читать новинки книг  
Просмотров: 411Комментарии: 0 |

Если Вам удалось скачать книгу "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов. Ева Пунш" и прочитать или Вы читали ее ранее - оставте в комментариях свое мнение, также здесь Вы можете сообщить о неработающей ссылке. (Комментарии проверяются перед публикацией)
Всего комментариев: 0
avatar
 
 
Категории раздела
Здоровье [301]
Спорт и Фитнес [69]
Саморазвитие [278]
Магия и Эзотерика [313]
Растения, Птицы, Животные [57]
Кулинария, Хобби [176]
Юмор [85]

Популярные книги
Обратная сила. Том 1. 1842–1919. Александра Маринина
1С Бухгалтерия 8.3. 100 уроков для начинающих. Алексей Гладкий
Лампа Мафусаила, или Крайняя битва чекистов с масонами. Виктор Пелевин
1С: Предприятие 8.2. Управление торговлей
Бабий ветер. Дина Рубина
Обратная сила. Том 2. 1965–1982. Александра Маринина
Поступай как женщина, думай как мужчина. Стив Харви
Бухгалтерский учет с нуля . Андрей Витальевич Крюков
Селфи с судьбой. Татьяна Устинова
Ждите неожиданного. Татьяна Устинова


Поиск книги


Новые книги


Harry Potter: The Complete Collectionю J.K. Rowling 


Золото дураков. Джон Холлинс 


Миссия Шута. Робин Хобб 


Последний путь Демора. Возрождение утраченного. Джон Морган 


Пасьянс Даймонда. Питер Лавси 


Город динозавров. Дмитрий Емец 


Новая книга ужасов (сборник) 


Ответный удар. Йон Колфер 


Мастер ремонта. Альберт Джексон, Дейвид Дэй 


Алфи и Джордж. Рейчел Уэллс 

 

KnigiBest.info (KnigiBest.clan.su) Литература всех жанров. © 2011 - 2017